A alta registrada para o segmento de alimentação fora do lar em dezembro, medida pelo IPCA-15, superou a inflação geral, mas ficou abaixo dos 1,47% registrados para alimentos e bebidas e dos 1,56% da alimentação no domicílio.
No acumulado de 2024, o setor registrou inflação de 6,09%, enquanto a alimentação no domicílio avançou 8,75% e os alimentos e bebidas fecharam o ano com alta de 8%. Esses números destacam a pressão inflacionária enfrentada por bares e restaurantes.
Pesquisa da Abrasel em novembro mostrou que 32% dos empresários não conseguiram reajustar os preços de seus cardápios nos últimos 12 meses, mesmo com os custos crescentes de insumos como carne, óleo e energia elétrica. Esse cenário reforça os desafios do setor em equilibrar as margens de lucro e a competitividade.
No mês de dezembro, o índice geral de preços foi de 0,34%, com destaque para o grupo de alimentos e bebidas, impulsionado principalmente pela alimentação no domicílio. Apesar de uma alta menor, os reajustes na alimentação fora do lar mostram um esforço para limitar o impacto ao consumidor, ainda que isso aumente a pressão sobre os empresários.
“O impacto da inflação continua significativo, especialmente em itens básicos como os alimentos e bebidas, que compõem uma parte importante dos custos operacionais do setor. Neste contexto, queria destacar a decisão do governo de São Paulo em conter a alíquota de ICMS a 4%, em um momento de forte pressão de custos que passamos”, afirma Paulo Solmucci, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
“O setor de alimentação fora do lar em Mato Grosso também sentiu a pressão da inflação nos alimentos em 2024.
A inflação dos alimentos e bebidas foi de 8% ao longo do ano. No entanto, muitos estabelecimentos não conseguiram repassar esses custos ao consumidor devido ao medo de perder clientes. Em vez disso, eles optaram por absorver os custos, o que tem pressionado as margens de lucro em 2024. Operar este ano ficou mais caro.
Fora inflação, tivemos questões como aumento do custo de mão de obra e a partir do 3º trimestre, a inflação. Realmente sentimos muito! Para cada R$100 sobram apenas R$2 para giro”, comenta Lorenna Bezerra, presidente da Abrasel Mato Grosso.
O que é o IPCA?
O IPCA-15, divulgado pelo IBGE, é uma prévia da inflação oficial no Brasil. Ele mede a variação de preços de uma cesta de produtos e serviços entre os dias 16 do mês anterior e 15 do mês de referência, abrangendo famílias com rendimentos entre 1 e 40 salários mínimos.
Esse índice funciona como um termômetro das pressões inflacionárias antes da divulgação do IPCA oficial, prevista para o início de janeiro.
Expectativas para 2025
O setor de alimentação fora do lar começa 2025 com otimismo. Conforme revela a pesquisa realizada pela Abrasel em dezembro, a maioria dos empreendedores (73%) espera um aumento nas vendas no primeiro trimestre do ano, comparado ao mesmo período de 2024.
Lorenna avalia que poderá ser uma oportunidade para modelar ou até mesmo ajustar os cardápios dos estabelecimentos.
(Com Assessoria)
